고기를 맛있게 먹는 방법들

# 고기는 조리직전에 자른다.
고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기 중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르는 것이 좋습니다.

# 고기결과 직각으로 자르면 연해진다.
덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 \'고기결\'과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기가 쉽습니다. 그러나 채썰기를 하거나 장조림 등을 할 경우에는 고리결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 육질을 느낄 수 있습니다. 고기가 완전히 녹아버린 상태에서는 고기가 흐물흐물해져 썰기가 어려우므로 해동이 약간 덜 된 상태에서 써는 것이 요령입니다.

# 고기를 구울 때는 센불에서 굽는다.
육즙과 구수한 맛의 손실을 막으려면 센불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 좋습니다.

# 고기는 딱 한번만 뒤집는다.
고기를 구울 때 보면 채 익기도 전에(심한 경우는 불판에 올려놓자마자)자꾸자꾸 젓가락으로 뒤집는 경우를 볼 수 있습니다. 아마 이런 사람들은 성미가 급하거나, 가만히 앉아 있기 뭣해서 무의식적으로 젓가락질로 부산을 떠는 경우입니다. 그러나 이러한 무심한 행동으로 맛있는 고기를 먹을 수 없게 됩니다. 자꾸 뒤적이다 보면 육즙이 다 빠져나와 퍽퍽하게 되고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴 수 없습니다. 고기를 구워 먹는 것이 아니라 말려 먹는 것입니다. 팬에 올려놓은 후 고기위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 됩니다. 자꾸 뒤집고 싶은 충동이 이는 사람은 고기를 팬에 올려놓고 나면 아예 두 손을 상 밑에 내려놓고 기다려야 합니다. 맛있는 고기를 먹으려면 기다릴 줄도 알아야 합니다.

- 육즙과 함께 고기의 고소한 맛을 살리려면 센 불에서 짧은 시간에 굽는 것이 가장 좋다.

But! 강한 불로 시작해 고기가 슬슬 익기 시작하면 중불로 낮춘다.

- 고기 한쪽이 살살 익어 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집는다.

- 돼지 목살과같이 지방이 적은 고기는 삼겹살에 비해 잘 탄다. 이런 경우는 처음부터 중불로 익히는 것이 요령

- 소고기는 센불에 살짝 익히면 그만 소고기 역시 한쪽을 먼저 익힌 뒤 '땀이 나면(육즙)' 뒤집어 준다.

- 오리고기처럼 기름기가 많은 고기는 석쇠의 가장자리에서 굽는 것이 좋다.

-냉동육은 먹기 하루 전에 냉장실에서 해동시킨다.
냉장육이 맛이나 영양면에서는 월등히 좋지만 보관상 어쩔 수 없이 냉동을 시킨 고기는 저온에서 천천히 녹여야 한다. 그래야만 고기의 맛있는 육즙이 빠져나오는 양이 적다. 한번 녹인 고기는 다시 얼리지 않도록 먹을 양만큼만 적당히 해동시키는 요령이 필요하다. 해동시킬 시간적인 여유가 없을 경우에는 랩에 싸서 흐르는 물에 담가 해동시킨다. 해동을 했다가 김치찌개나 미역국에 넣는 등 요리 부재료로 쓰고 나면 또 남게 돼 다시 냉동시키는 일이 생기곤 하는데, 이것을 미리 방지하기 위해서는 처음부터 소포장으로 먹을 만큼만 사거나 남아서 냉동시킬 때는 큰 덩어리, 작은 덩어리로 나누어 랩에 싸 냉동시키면 편리하다.

# 고기를 구울땐 젓가락을 사용하지 않는다 고기굽는 집게로만 사용하고 젓가락은 다굽고 먹을때만 사용하라.. - 살모넬라균으로인해 식중독에 걸릴확률이 있다. 
- 젓가락으로 고기를 굽기시작하면 고기에 있는 살모넬라균이 젓가락으로 옮겨와 젓가락이 이동하는 코스마다 살모넬라균이 옮겨갈수있다. 이 살모넬라균은 6~9월에 가장많이 발생하며 겨울에는 발생하지않는다. 또 살모넬라균은 열에 약하여 저온살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸 되고 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조한 상태에서도 살수있다.