잘굽고 잘 뒤집는 법
돼지고기 삼겹살 - 가장 굽기 어렵다는 프라이팬으로 삼겹살을 구울 때는 삼겹살 한 조각으로 기름칠을 하고 프라이팬을 센 불에 충분히 달군 후에 삼겹살을 올리고 이때 "치익" 소리가 나도록 하는데 이건 기름으로 고기 표면을 코팅해 육즙이 빠져나가는 것을 막는 것이고 이후 중간 불에 고기 한쪽을 충분히 익히고 2번 이내로만 뒤집는다. 돼지고기 목살 - 육즙을 살리면서 완전히 익혀야 하는 건 돼지고기는 다 독같다. 목살은 특히 센 불에 직화로 초벌구이 했다가 속속들이 구워 먹는 게 맛있다. 한 입 크기로 동글하게 썰며 뒤집는다는 개념이 적용되지 않으니 굴려야 하며 목살이 어느 정도 익었다 싶을 땐 집게를 뉘여서 무참하듯 한꺼번에 잡아 이리저리 굴린다. 소고기 치맛살 - 치맛살은 마블링이 없는 부위이기 때문에 ..
